Porque θάνατον y καλόν son adjetivos, que pueden ir en masculino, femenino o neutro. Mientras que θάνατον y πόνον son sustantivos masculinos. Si miras una tabla de declinaciones como la que hay en los apuntes verás que la desinencia -ον sucede en neutro tanto para el acusativo como para el nominativo, mientras que en masculino solo para el acusativo. Por eso como en un ejercicio de morfología nominal no te dicen si el adjetivo es neutro o masculino debes asumir que puede ser tanto uno como otro. En cambio el sustantivo solo es o masculino o neutro (o femenino, pero supongo que no lo has dado), eso lo aclaras yendo al diccionario y viendo su artículo.
